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提问人:网友154336271
发布时间:2022-09-02
[判断题]
裱型就是利用挤嘴、挤袋或纸卷、装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺()
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裱挤是将装饰用的()装入带有裱花嘴的裱花袋,运用抓捏力裱制成花形和花纹。
A.固体材料
B.液体材料
C.糊状材料
D.硬质材料
裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋,运用()裱制成花形和花纹。
A.冲击力
B.压制力
C.抓捏力
D.震动力
裱花蛋糕的工艺方法,主要有裱花袋挤法和()最为常用。
A.淋面法
B.模塑法
C.灌注法
D.纸卷挤法
用纸卷挤法裱制蛋糕时,将油纸卷成圆锥筒后,装入原料,用()、食指和中指攥住纸卷的上口用力挤出。
A.右手拇指
B.左手拇指
C.右手虎口
D.左手虎口
采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。
A.生面糊挤法
B.生面坯挤法
C.裱花嘴子挤法
D.油纸卷挤法
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