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提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07
[判断题]

制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下料。（)

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第1题
炸荷花酥,下锅时所采用的油温一般为()成热。
A.二至四

B.四至五

C.五

D.七

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第2题
炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。

A. 80℃~240℃

B. 100℃~180℃

C. 80℃~150℃

D. 50℃~100℃

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第3题
酥炸原料炸制时,定型后便要不断搅动,以防色泽不均匀。
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第4题
氽是以大量油为导热体,中大火高温加热,成品里外松脆。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题
油浸是将原料用大量热油浸熟之后,另外调味的烹调方法。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题
“烹”菜要油量多、旺火热油,要复炸。原料炸好,即应调味,卤汁收紧,立即出锅。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题
烧的第二过程是表层处理。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题
英语sour[`saʊə(r)的中文意思是()。
A、酸

B、甜

C、苦

D、辣

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第9题
马可波罗把中国的面条带至()。
A、法国

B、俄罗斯

C、意大利

D、美国

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