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提问人：网友tangmanyun2019 发布时间：2022-01-07
[判断题]

干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一人类烹饪原料。（)

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第1题
干货原料由鲜料干制而成,因此与原鲜料风味相同。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题
复水性（名词解释题）

复水性

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第3题
制作植物性干货的原料不是海鲜,是鲜料。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题
按烹饪原料的 () 分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料、复制品原料
A．加工与否

B．商品种类

C．烹饪运用

D．来源属性

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第5题
干货原料有多种干制方法,下面对干制方法的说明,正确的是()。
A.干制的方法分自然干燥，半自然干燥和人工干燥三大类

B.烘干又比晒干好

C.风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好

D.腌后干制的，其风味不会受腌料的影响

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第6题
低温、潮湿地区的粮油及其制品黄曲霉毒素检出率更高。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题
宰杀甲鱼的方法是用手将甲鱼用力摔到地上至昏死,再用刀切开腹部,取出内脏,洗净即可。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题
鲶鱼的腹鲔短小,而鲥鱼的腹鲔则长至尾。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题
潮州菜具有海鲜品种多、素菜品种多、甜菜品种多特色。()

此题为判断题(对，错)。

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