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提问人：网友upzone 发布时间：2022-01-07

[主观题]

点菜时,可遵循“三优”原则,即优先考虑有菜肴、有菜肴、菜肴

简答题官方参考答案（由简答题聘请的专业题库老师提供的解答）

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更多“点菜时,可遵循“三优”原则,即优先考虑有菜肴、有菜肴、菜肴”相关的问题

第1题

中餐点菜的“三优四忌”中“三优”指的是是中餐点菜优先考虑的菜肴，即（）

A、有中餐特色的菜肴

B、有本地特色的菜肴

C、本餐馆的特色菜

D、价格昂贵的菜肴

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第2题

冷餐宴会菜肴以冷食为主,也有热菜.菜肴有中式菜肴、西式菜肴,供客人自取,其特点是()

A．没有领位

B．不排座位

C．饮料收费

D．定限时间

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第3题

冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。

A. 没有领位

B. 不排座位

C. 饮料收费

D. 定限时间

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第4题

由于多数少司都有一定浓度,可以裹在菜肴的表层,可使菜肴(),还可防止菜肴风干。

A、保持温度

B、保持湿度

C、保持色泽

D、保持口感

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第5题

调对菜肴有丰富菜肴色彩的作用。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

商务宴请礼仪中餐的点菜原则有哪些（）

A、看人员组成

B、看菜肴组合

C、宴请重要程度

D、点菜时不询问价格

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第7题

烹对制作菜肴有使菜肴确定口味的作用。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

料头有丰富菜肴色彩,使菜肴更加美观的作用。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

制订固定菜单，选择菜看时需要重点做好的工作有：菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和（）。

A. 确定菜肴名称

B. 确定价格范围

C. 确定菜肴排序

D. 确定菜肴说明

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第10题

历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜肴即为（）。

A. 地方菜

B. 官府菜

C. 宫廷菜

D. 随园菜

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