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提问人：网友denghong 发布时间：2022-01-07

[主观题]

（)因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。

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第1题

大包酥的特点是速度快,效率高,适合大批量生产,但酥皮不易起均匀()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

大包酥方法是（）。

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第3题

清酥面坯成型操作时,动作要快,要一气完成,以免影响产品的膨大和()。

A、数量

B、重量

C、脆性

D、形状完整

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第4题

层酥类面团可分为（）三大类。

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第5题

()层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。

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第6题

卷酥和叠酥不同,卷酥酥层厚、层次清楚,胀发性大,而叠酥酥层较薄,层次多,均匀。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

()急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。

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第8题

制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克。

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第9题

()按是用手掌跟或食指、中指、无名指将面剂压扁,使面剂符合成品的质感要求。

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