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提问人：网友limmar 发布时间：2022-01-07

[主观题]

制作酿香菇时，香菇应该选择（)。A.涨发处理后的香菇B.涨发前的干香菇C.蒸制的成熟的香菇D.改刀成

制作酿香菇时，香菇应该选择()。

A.涨发处理后的香菇

B.涨发前的干香菇

C.蒸制的成熟的香菇

D.改刀成块的香菇

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第1题

为使干香菇快速涨发,可选用沸水涨发。( )

此题为判断题(对，错)。

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第2题

将香菇切成小块，脱水干燥制成香菇干颗粒，可采用哪种设备进行脱水干燥处理？

A、喷雾干燥器

B、冷冻干燥机

C、流化床干燥机

D、箱式干燥机

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第3题

香菇用（）回软后，要逐一剪去菇柄，再用清水漂洗、浸泡。

A. 温水浸泡

B. 小火蒸制

C. 冷水泡制

D. 加热煮沸

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第4题

干香菇比鲜香菇香，原因是干燥过程中在酶的作用下香味前体物质变成了香味物质。

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第5题

干香菇比鲜香菇香,原因是干燥过程中在酶的作用下香味前体物质变成了香味物质()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

香菇怎样浸泡味更鲜？

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第7题

在选用菜肴色彩时要选择( )。A.天然色彩B.混合色彩C.烹饪后不变色的色彩D.多种色彩

在选用菜肴色彩时要选择( )。

A.天然色彩

B.混合色彩

C.烹饪后不变色的色彩

D.多种色彩

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第8题

肌原纤维蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和网状蛋白都属于基质蛋白种类。

此题为判断题(对，错)。

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