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提问人:网友154336271
发布时间:2022-09-28
[判断题]
与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温()
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A.吉列炸法的原料上吉列粉.最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉
B.吉列炸法用150℃油温炸制.酥炸法是182℃油温下锅
C.吉列炸法的菜式干上.无佐料;酥炸菜式调味则要跟佐料
D.吉列炸法的肉料不带骨.而酥炸的肉料选择广泛
A.吉列炸法的原料上蛋液后上面包屑;酥炸法的原料上蛋浆后上干淀粉
B.吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛
C.吉列炸法是180℃油温下锅炸制,酥炸法用150℃油温炸制
D.吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式
E.吉列炸法是原件原料,酥炸法是碎件原料
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