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提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-17

[判断题]

白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致（）

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第1题

白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多，下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。（）

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第2题

白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。此题为判断题(对，错)。

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第3题

白酒中的酸味，主要是（)和（)。

白酒中的酸味，主要是()和()。

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第4题

酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。

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第5题

酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。（)

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第6题

白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸此题为判断题(对，错)。

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第7题

少数强无机酸所产生的酸味易消失,而弱的（)所产生的酸味反而绵长,回此在调味品中多用之（如乙酸,柠

少数强无机酸所产生的酸味易消失,而弱的()所产生的酸味反而绵长,回此在调味品中多用之(如乙酸,柠檬酸等).

A.无机酸

B.乙酸

C.有机酸

D.硫酸

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第8题

面团中产生酸味的杂菌主要是（）

A.醋酸菌

B. 酵母菌

C. 乳酸菌

D. 大肠杆菌

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第9题

白酒中高级醇主要是（)、（)、（)。

白酒中高级醇主要是()、()、()。

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第10题

电子天平称量时数码显示不稳定，产生的原因主要是（）。

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第11题

乙酸是怎样产生的？在白酒中的作用如何？

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