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提问人：网友passsa 发布时间：2022-01-06
[判断题]

白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。此题为判断题(对，错)。

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匿名网友[98.***.***.221]选择了 对
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1天前
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1天前
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更多“白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖”相关的问题
第1题
白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多，下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。（）
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第2题
白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致（）
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第3题
白酒中的酸味，主要是（)和（)。

白酒中的酸味，主要是()和()。

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第4题
白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸此题为判断题(对，错)。
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第5题
酸味主要是由食物中所含的（)所引用起的,而且还与游离出氢离子的酸辣的种烃有关.A.甲酸B.游离氢离

酸味主要是由食物中所含的()所引用起的,而且还与游离出氢离子的酸辣的种烃有关.

A.甲酸

B.游离氢离子

C.乙酸

D.乳酸

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第6题
酸味主要是由食物中所含的游离氢离子所引用起的,而且还与（)的酸辣的种烃有关.A.游离出氢离子B.乙

酸味主要是由食物中所含的游离氢离子所引用起的,而且还与()的酸辣的种烃有关.

A.游离出氢离子

B.乙酸

C.柠檬酸

D.硫酸

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第7题
白酒中的酸味，主要是（)和（)。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（)寡淡，（)短;酸过大，有酸味，减少甜味，口感（)

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第8题
贮存期间白酒随成分变化会导致香味成分间失去平衡，在口感上的变化有（）

A.低度酒随忙存时间的延长，酒体变淡，并产生有水味和酸味

B.高度酒的变化相对稍小

C.优质酒在货架期间相反，风格突出、增加陈味，显得酒体丰满、柔顺

D.没有变化

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第9题
面团中产生酸味的杂菌主要是（）

A.醋酸菌

B. 酵母菌

C. 乳酸菌

D. 大肠杆菌

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第10题
酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。
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