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提问人：网友tsxcyw 发布时间：2022-01-07

[主观题]

（)包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。

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第1题

包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时,即可进行折叠。

A、0.043055555555555555

B、0.08472222222222223

C、0.12638888888888888

D、0.16805555555555557

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第2题

清酥面坯在包、擀、叠时,若油面坯过软,面坯会出现()现象。

A、层次清

B、层次薄

C、跑油

D、油疙瘩

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第3题

制作清酥类点心使用法式包油法时，包油的面团要擀成（）的形状。

A、中间厚、四角薄

B、中间薄、四角厚

C、四方形、一样厚

D、长方形、一样厚

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第4题

无菌包打开时所需要的条件()

A. 必须放在清洁的台面上，环境清洁宽敞

B. 无菌包的外包布应干燥，无破损、无污染

C. 灭菌效果可靠，并在消毒有效期内

D. 无菌包符合手术所需，包布与台比例适当

E. 无菌包必须在手术区域打开

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第5题

清明粿包好后不需要整形,可以直接蒸制。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

()为使面团重新产气、膨松,得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品都需最后的醒发过程。

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第7题

()克司得酱冷却时,在表面盖上一层保鲜膜,可防止冷却过程中表面脱水干燥。

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第8题

()全蛋搅打法又称“混打法”。

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第9题

()制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。

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