更多“()为使面团重新产气、膨松,得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品都需最后的醒发过程。”相关的问题
第1题
()克司得酱冷却时,在表面盖上一层保鲜膜,可防止冷却过程中表面脱水干燥。
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第3题
()制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。
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第4题
()因为酸会降低果冻的凝胶力,所以我们不选用含酸性物质的水果。
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第5题
()制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。
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第6题
()在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁地开关烤箱炉门,造成炉内湿度过早过快降低,使成品较干硬,影响成品质量。
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第7题
()在水果甜汁制作过程中,由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。
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第8题
()按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
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第9题
()一般情况下,烘烤有馅料的双皮排时,烘烤时间要相对长一些。
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