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提问人：网友tangmanyun2019
发布时间：2022-01-07
[主观题]
制作荷叶卷的面坏要用面肥发酵好的面坯加入（),揉匀揉透,稍醒片刻。
A.鸡蛋
B.溶化后的碱水
C.温水
D.泡打粉
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A. 揉制要均匀、发酵要充分
B. 简单揉制即可，但发酵要充分
C. 揉制要均匀、发酵5分钟即可
D. 揉制要均匀、但不必发酵
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第2题
制作水饺的工艺流程正确的有（）。
A. 和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟
B. 和面—搓面—下剂—上馅—成熟
C. 和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟
D. 和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟
