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提问人：网友TT2021 发布时间：2022-04-06
[判断题]

餐饮食品清洁操作区指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。（)

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第1题
食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等)等的区域。根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。（)
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第2题
食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具包括餐饮具、容器、工具等的区域。根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。（)
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第3题
清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括_____。

A.切配场所

B.备餐场所

C.专间

D.烹调场所

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第4题
餐饮清洁操作区、准清洁操作区、烹饪区、一般操作区等食品加工区域均禁止吸烟。（)
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第5题
准清洁操作区指清洁程度要求高于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。（)
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第6题
食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应_____，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

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第7题
为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所被称为准清洁操作区。（)

为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所被称为准清洁操作区。()

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第8题
餐饮服务单位的一般操作区是食品处理区中对清洁程度要求较低的区域，除清洁操作区、准清洁操作区以外的其他加工操作场所都是一般操作区。此题为判断题(对，错)。
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第9题
食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。

A.清洁操作区

B.专间

C.准清洁操作区

D.一般操作区

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第10题
食品处理区根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。（)
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第11题
根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）

A.冷菜间

B. 烹饪间

C. 备餐区

D. 洗碗间

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