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提问人：网友Jz0408 发布时间：2022-01-06

[单选题]

食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。

A.清洁操作区

B.专间

C.准清洁操作区

D.一般操作区

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ABCD

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第1题

餐饮业的一般操作区是指()

A.粗加工、切配、餐用具清洗、食品仓库

B.粗加工、切配、烹调、食品仓库

C.粗加工、切配、冷菜间、食品仓库、更衣室

D.粗加工、切配、烹调、食品仓库

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第2题

食品处理区指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.就餐场所

D.一般操作区

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第3题

非食品处理区是指（)等非直接处理食品的区域。

A.食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所

B.供消费者就餐的场所

C.办公室、厕所、更衣场所、非食品库房

D.餐用具清洗消毒和保洁场所

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第4题

一般操作区指：（)A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库;B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓

A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库;

B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库;

C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

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第5题

食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为哪几个区域。()

食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为哪几个区域。（)

A.清洁操作区

B.无菌操作区

C.准清洁操作区

D.一般操作区

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第6题

食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门，要采用()的坚固材料制作。

A.木制

B.易清洗、不吸水

C.金属

D.塑料

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第7题

属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（) A.备餐场所B.烹调场所C.餐用具保洁场所D.切配场所

属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是()

A.备餐场所

B.烹调场所

C.餐用具保洁场所

D.切配场所

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第8题

餐饮服务单位食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有()以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

A.1m

B.1.5m

C.2m

D.2.5m

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第9题

食堂的食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。以下属于一般操作区的有()。

食堂的食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。以下属于一般操作区的有（)。

A.备餐专间

B.烹调场所

C.切配场所

D.食品库房

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第10题

食品处理区应设置专用的粗加工(全部使用半成品的可不设置)、烹饪(单纯经营火锅、烧烤的可不设置)、餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和(或)半成品贮存、切配及备餐(饮品店可不设置)的场所。()此题为判断题(对，错)。

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