题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友154336271
发布时间:2022-10-10
[判断题]
脆性原料含水分较多,脆嫩新鲜,通常指一切植物性原料()
参考答案
简答题官方参考答案
(由简答题聘请的专业题库老师提供的解答)
查看官方参考答案
网友提供的答案
共位网友提供了参考答案,
查看全部
- · 有7位网友选择 对,占比77.78%
- · 有2位网友选择 错,占比22.22%
A.剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料,如肝、肚、各类鱼肉等
B.起法适用于畜、禽、鱼类原料,最常用的是整料出骨,如起全鸡、起生鱼等
C.撬法适用于脆性原料,如撬冬笋、番薯等
D.剖法适用于筋络较多的肉类原料,如鸡脯、鸭脯等
为了保护您的账号安全,请在“简答题”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!