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提问人:网友154336271 发布时间:2022-10-02
[单选题]

>拼摆扇形冷菜时,原料应该切成()

A.厚片

B.圆片

C.方片

D.一头宽一头窄的长方片

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1天前
匿名网友[106.***.***.245]选择了 D
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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更多“>拼摆扇形冷菜时,原料应该切成()”相关的问题
第1题
扇形冷菜拼摆一般应选择()原料。

A.动物性

B.植物性

C.条形

D.无骨的

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第2题
俗话说“美食不如美器”,冷菜拼摆时要选好()。

A.原料

B. 盛器

C. 装饰

D. 配料

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第3题
用于拼摆花色冷菜的原料一般不少于()以上

A.4种

B.5种

C.6种

D.8种

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第4题
冷菜的制作过程:原料采购、初步加工、切配、烹制、拼摆装盘、上桌。()
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第5题
摆是指经过刀工处理后的原料,按一定刀工形状排列成环形的冷菜拼摆手法。()
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第6题
摆就是把冷菜原料整齐地排放在扣碗内,再翻扣在盘子内或盘内垫底的菜面上的一种拼摆手法。()
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第7题
刀工是对菜肴原料进行切割,使之成为()所需要的基本形体。

A.食用

B. 菜肴成形

C. 组配菜肴

D. 冷菜拼摆

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第8题
刀工是对菜肴原料进行切割,使之成为()所需要的基本形体

A.食用

B.菜肴成形

C.组配菜肴

D.冷菜拼摆

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第9题
简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。

A.初步加工

B.菜肴组配

C.冷菜拼摆

D.烹调工艺

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第10题
围是指经过刀工处理后的原料,按一定刀工形状排列成环形的冷菜拼摆手法。具体的围法有围边,排围,叠围三种。()
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第11题
拼摆假山冷拼时,一般山底部原料的色泽应该选择()。

A.色泽较淡的原料

B.色泽较深的原料

C.色泽偏红的原料

D.色泽偏绿的原料

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