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提问人：网友肖文娟发布时间：2022-01-07

[判断题]

食堂炊厨岗位主要负责做好食品原料、餐料的采购、验收、加工、销售、贮存、餐具清洗（消毒)，为就餐人员营造良好的就餐环境，确保食堂供应不间断，安全卫生和物美价廉。（)

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第1题

为保证食品安全,养老机构应严格执行食品安全管理规定()。

A、严禁购买活禽野味、来源不明的海鲜等冷冻食品，彻底煮熟食物

B、负责食品采购、烹饪、配餐的工作人员，应严格佩戴口罩、手套

C、做好餐(饮)具消毒，使用过的餐(饮)具应当煮、蒸30分钟以上

D、严格遵守原料控制、餐具饮具清洁消毒、食品留样等规定

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第2题

消毒餐具前,首先要()。A.用水冲餐具B.洗净餐具C.浸泡餐具D.晾晒餐具

消毒餐具前，首先要()。

A.用水冲餐具

B.洗净餐具

C.浸泡餐具

D.晾晒餐具

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第3题

某食堂发生以呕吐为主要症状的食物中毒，在餐具和厨房炊具中没有培养出肠道致病菌，但在炊事人员的手上查出了化脓性感染灶。该致病菌可能是金黄色葡萄球菌。

若该病例如上所述，可选用治疗的药物是()

A. 头孢克罗

B. 青霉素

C. 哌拉西林/舒巴坦

D. 苯唑西林

E. 亚胺培南

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第4题

食品接触面可分为直接接触面和间接接触面，两者是固定的，在食品加工过程中不能混淆。

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第5题

供应人（名词解释题）

供应人

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第6题

烹饪扫尾工作:灶台上、下清洁卫生,各种炊具、器具放置有序。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

仓库经常开窗通风,保持干燥。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

经常检查食品质量,发现食品过期、变质、发霉、生虫等及时处理。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

各种食品原料在使用前应浸泡、洗净,禽蛋在使用前不必对外壳进行清洗,可直接使用。()

此题为判断题(对，错)。

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