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提问人:网友154336271
发布时间:2022-09-15
[判断题]
用一般的烹调方法加热处理可以破坏食物中的真菌毒素()
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葡萄球菌由于具有以下特点,而使得其一旦在食物中产生,就很难用一般的烹调方法将其去除
A、可以在7.5%的盐水中大量生长
B、低温下可以维持数月
C、耐热性很强,加热不易破坏
D、不受胰蛋白酶的破坏
E、以上都是
A.可以在7.5%的盐水中大量生长
B.低温下可以维持数月
C.耐热性很强,加热不易破坏
D.不受胰蛋白酶的破坏
E.以上都是
维生素A的特点是
A.对碱稳定
B.不易氧化
C.溶于水
D.一般烹调加热时,食物维生素A极易破坏
E.在空气中、阳光下较为稳定
A.熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的
B.熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的
C.熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的
D.熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的
A.生炒就是烹调原料下锅加热前是生的
B. 生炒就是烹调原料加热后是生的
C. 生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒
D. 生炒就是烹调原料是生的,不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法
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