火腿在烹调运用中不宜用红烧、酱、卤等方法。（）

A.忌红烧、卤酱

B.忌用八角桂皮等

C.忌用铁质刀切

D.忌加醋

A.浓油赤酱

B.汤卤醇厚不腻

C.咸淡适口

D.用鱼虾、蔬菜为原料

E.烹调以红烧、蒸等见长

A.酱烧

B.白烧

C.红烧

D.干烧

A.炒、熘、爆、氽

B.炒、煨、烧、爆

C.酱、炝、扒、卤

D.拌、扒、爆、酱

A.红烧

B. 葱烧（白烧）

C. 干烧

D. 酱烧

A.白煮肉类

B.酱卤肉类

C.火腿类

D.糟肉类

香猪的用途最适宜的烹调加工方法是()。

A.腌腊

B.卤酱

C.炒食

D.炸制

A.虾子乌参

B. 草头圈子

C. 八宝辣酱

D. 蚝油牛肉