题目内容
（请给出正确答案）
A.各饼干面坯之间尽是靠紧一些
B.各饼干面坯留有适当的间距
C.各饼干面坯的间距尽量大一些
D.名饼干面坯紧靠在一起
参考答案
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调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是()面坯。
A.手指饼干
B.玉桂粉饼干
C.核桃饼干
D.杏仁饼干
调制蛋清类饼干面坯时，一定要将()坚硬后，再加入其他原料。
A.蛋清和糖
B.蛋清和面粉
C.奶油和糖
D.油脂和糖
混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是()再成形。
A.揉制面坯
B.压制面坯
C.加热面坯
D.冷冻面坯
制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A.面包面坯
B.混酥面坯
C.饼干面坯
D.蛋糕糊
饼干面坯加热时间短，势必造成()，内部未完全成熟现象。
A.颜色焦糊
B.颜色金黄
C.颜色过浅
D.颜色过深
当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。
A.糖粉
B.巧克力
C.脆皮饼干面
D.花色清蛋糕坯
饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现()。
A.外熟内生
B.外生内熟
C.焦糊现象
D.夹生现象
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