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提问人：网友crododile
发布时间：2022-01-06
[主观题]
饼干面坯加热时间短，势必造成（)，内部未完全成熟现象。A.颜色焦糊B.颜色金黄C.颜色过浅D.颜色过深
饼干面坯加热时间短，势必造成()，内部未完全成熟现象。
A.颜色焦糊
B.颜色金黄
C.颜色过浅
D.颜色过深
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第2题
饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（)。A.外熟内生B.外生内熟C.焦糊现象D.夹生现象
饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现()。
A.外熟内生
B.外生内熟
C.焦糊现象
D.夹生现象
第3题
混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（)再成形。A.揉制面坯B.压制面坯C.加热面
混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是()再成形。
A.揉制面坯
B.压制面坯
C.加热面坯
D.冷冻面坯
第4题
由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（)，所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
A.内外部颜色太深
B.内部夹生、外部颜色过深
C.内部太软，外部硬且色泽深
D.外部焦糊，内部无变化
