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提问人：网友唐威
发布时间：2023-03-03
[单选题]
下列对干烧描述错误的是()。
A.中小火加热并基本收干汤汁。
B.常用泡红辣椒，蒜末，姜末及猪瘦肉、榨菜等。
C.淋醋的作用是去腥并需略带醋味。
D.操作是炫动炒锅，防止粘锅。
参考答案
A.风随火动，大火烟机大风量，小火烟机小风量
B.智能防干烧，情景温控，为健康更安全
C.智能双眼180分钟超长定时功能
D.九段精控调节火力
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第2题
端午节是我国的传统节日，赛龙舟、吃棕子也成为人们过节的重要习俗。小彤看见妈妈在家煮粽子时，锅中水沸腾后改用“小火”继续煮。针对这种做法，下列说法中正确的是（）
A.改用小火可以提高水的沸点，能更快地将粽子煮熟
B.用大火可使水沸腾更剧烈，沸点升高，不应该改用小火
C.水沸腾后，改用小火水温升高较慢，锅中水不易被烧干
D.水沸腾后，用大火或小火煮，水温都不变，用小火煮更节能
第7题
炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅，加调料、鲜汤，用中火或小火焖烧，最后用旺火收干汤汁，使之收汁亮油，（)，干香滋润成菜的一种烹制方法。
A、清脆可口
B、焦脆可口
C、回软入味
D、待焦入味
第8题
下列关于烹的操作要领描述错误的是（）
A.带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松，改刀成小段或小块状
B.烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理
C.主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高、过低都会影响菜肴的质感
D.烹制前所调配的调味清汁（不使用淀粉），应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处，成菜要用小火基本收干汤汁
