麦汁制备过程中酸休止的适宜温度为()
A.26℃~31℃
B.32℃~37℃
C.38℃~43℃
D.44℃~49℃
- · 有3位网友选择 C,占比37.5%
- · 有3位网友选择 D,占比37.5%
- · 有1位网友选择 B,占比12.5%
- · 有1位网友选择 A,占比12.5%
A.26℃~31℃
B.32℃~37℃
C.38℃~43℃
D.44℃~49℃
麦汁制备过程若进行酸休止,由于()的作用有可能提高老化前驱物质的含量,不利于啤酒的抗老化作用。
A.氧化还原酶
B.磷酸酯酶
C.淀粉酶
D.蛋白酶
A.投料、糖化岗位:大米总水量、麦芽总水量、浸麦水温度、糊化周期、糖化周期、蛋白休止温度、糖化休止温度
B.过滤、煮沸岗位:回流浊度、过滤周期、麦汁换热周期、煮沸蒸发率、煮沸周期、沸终麦汁浓度、煮沸锅出料时间
C.冷却岗位:冷却薄板清洗温度、时间、电导率、流速、麦汁静止时间、麦汁冷却温度、冷却周期、糖化总周期、麦汁热时间
某发酵罐有效容量200KL,五次麦汁满罐,每次麦汁产量40KL,罐内已进四次麦汁,混合温度7.8℃,要使满罐麦汁温度达8℃,问第五次追加麦汁的温度应为多少?
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