题目内容
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提问人:网友zuoan911
发布时间:2022-01-07
[主观题]
部分腌腊肉制品加工有烟熏工艺。
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1.腌腊肉加工过程中,食盐的作用有哪些( )。
A、调味
B、防腐保鲜
C、提高保水性
D、粘着性:盐溶性蛋白质的析出,形成乳胶状,促进加热凝胶的形成
1、腌腊制品的种类及其特点,说法正确的是( )。
A、咸肉类产品其主要特点是成品肥肉呈白色,瘦肉呈玫瑰红色或红色,具有独特的腌制风味,味稍咸。
B、腊肉类产品主要特点是成品呈金黄色或红棕色,产品整齐美观,不带碎骨,具有腊香,味美可口。
C、酱肉类产品具有独特的酱香味,肉色棕红。
D、风干肉类产品特点耐咀嚼,回味绵长。
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