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提问人：网友fengweijyf 发布时间：2022-01-07
[单选题]

面粉中的面筋力是由（）构成的。

A.麦粉蛋白

B. 麦胶蛋白

C. 麦麸蛋白

D. 麦清蛋白

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第1题
硬质面包应选用（）与中筋粉中较高筋力的面粉

A.预拌粉

B.全麦粉

C.地筋粉

D.高筋粉

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第2题
硬质面包应选用（)与中筋粉中较高筋力的面粉。A.预拌粉B.全麦粉C.低筋粉D.高筋粉

硬质面包应选用()与中筋粉中较高筋力的面粉。

A.预拌粉

B.全麦粉

C.低筋粉

D.高筋粉

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第3题
糕加工中用到的面粉的面筋含量和面筋的筋力都很高，是我们常用的高筋粉。
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第4题
为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

A.氧化酶

B.氧化剂

C.还原剂

D.活性面筋粉

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第5题
为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

A.蛋白酶

B.氧化剂

C.还原剂

D.淀粉

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第6题
下列不是水在面包生产中所起的作用的是（)。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充

下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。

A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力

B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

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第7题
面粉中所含的哪种蛋白能与麦胶蛋白相互作用，构成面筋蛋白质的网状结构。是（）

A.麦谷蛋白

B.麦清蛋白

C.麦球蛋白

D.酸溶蛋白

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第8题
小麦中，产生胀润作用的物质是（），在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作用的物质是（），对改变面粉的筋力有一定的影响的物质是（）
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第9题
制作面条时用肉和面筋作为配菜加入面条中，可增加麦粉蛋白质的生理价值（）
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第10题
无麸质面包是因消费者对小麦粉中的面筋蛋白（麸质）过敏，故采用大米粉、荞麦粉、玉米粉、大豆粉等等作为原料。
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