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提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-06
[判断题]

挂糊的主料选择是动物性肌肉原料，在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料（）

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第1题
挂糊的主料选择范围较广，除()以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。

A.家禽家畜

B.花色形状原料

C.动物性肌肉原料

D.脆性原料

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第2题
＞挂糊的主料选择范围较广，除（）以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料

A.家禽家畜

B.花色形状原料

C.动物性肌肉原料

D.脆性原料

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第3题
挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择()以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。

A.脆性原料

B.花色形状原料

C.形体较大或整只的植物原料

D.切割成小形的原料

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第4题
烹是将动物性主料腌渍后，拍粉或挂糊，入油锅炸熟，烹入调料或质地脆嫩的植物性原料，再用热油快速烹制的烹调方法。（)
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第5题
（）选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状，腌渍入味，在经拍粉挂蛋液，粘料后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。

A.软炸

B.脆炸

C.清炸

D.香炸

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第6题
（)用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。
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第7题
扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料（）
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第8题
（）用于扎的线料一般选择植物性原料,而扎的主料必须是动物性原料
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第9题
扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。此题为判断题(对，错)。
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第10题
（）是选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状等，腌渍入味后，再经拍粉、挂蛋液、粘料（面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等）后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。

A.松炸

B.香炸

C.酥炸

D.脆炸

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第11题
扎的线料一般选择（)，动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性

扎的线料一般选择()，动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。

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