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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-08
[判断题]

选用冻鲜毛肚，经过分割、手工反复清洗、腌制等多道工序，充分保留毛肚的清香味，是川味火锅的经典菜式，待锅沸后七上八下涮煮20-25秒口感最好（）

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第1题
腌制八宝菜的原料都要经过去皮、刮皮、削根和反复洗净等程序。（)

腌制八宝菜的原料都要经过去皮、刮皮、削根和反复洗净等程序。()

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第2题
散装食品包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。 （)

散装食品包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。 ()

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第3题
一般所说的散装食品，不包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。 （)

一般所说的散装食品，不包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。 ()

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第4题
鲜冻分割牛肉的检验项目只有感官检验。
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第5题
火腿是以鲜（冻）畜、禽肉为原料，配以其他辅料，经修整、腌制、风干发酵等工艺加工而成的非即食肉制品（）
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第6题
毛肚和千层毛肚的区别（)。

A.毛肚是片状的，千层毛肚是丝状的

B.毛肚是生的，千层毛肚是熟的

C.涮法不同，鲜毛肚是七上八下，千层毛肚要在锅里煮1-2分钟

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第7题
腊肉是以鲜（冻）畜肉为主要原料，配以其他辅料，经__等工艺加工而成的非即食肉制品（）

A.腌制

B. 烘干（或晒干、风干）

C. 烟熏（或不烟熏）

D. 加热

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第8题
根据GB730，腌腊肉制品是以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品（）
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第9题
毛肚最佳口感期为生产之日（20天内）同时毛肚不能打冻，否则将严重影响毛肚品质与口感，毛肚最佳口感的状态是有（少量冰渣）（）
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第10题
冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。（)

冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。()

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第11题
水三脆毛肚属于鲜毛肚，解冻后时间过长则容易稀皮，因此应根据该店的经营状况解冻需售出的毛肚数量（）
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