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提问人：网友黄静发布时间：2022-08-29

[判断题]

装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和原则，采用不同的装盘方法，使菜肴达到原设计要求。（)

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第1题

装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。

A.刀法

B. 特点

C. 形状

D. 原则

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第2题

装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求

A.刀法

B.特点

C.形状

D.原则

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第3题

菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）。

A.菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理

B.装盘时手指保持清洁

C.装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边

D.装盘时，手指不能和菜肴发生接触

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第4题

油炸卤浸的菜肴在上桌时应（)。A.改刀装盘B.带汁装盘C.带椒盐D.直接装盘

油炸卤浸的菜肴在上桌时应()。

A.改刀装盘

B.带汁装盘

C.带椒盐

D.直接装盘

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第5题

本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1:1。

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第6题

烩制类菜肴的装盘方法是（）

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第7题

面烤工艺制作菜肴的步骤为（）

A.选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘

B.腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘

C.初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘

D.选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘

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第8题

软熘工艺制作菜肴的步骤为()。

A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘

B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘

C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

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第9题

冷菜装盘用料要合理，一是指（），二是指菜装盘时物尽其用

A.汁料，不带汁料的结合

B.软面，硬面的结合

C.浓味，淡味的结合

D.荤料，素料的结合

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第10题

菜肴的造型在装盘设计的时候主要遵循哪些基本法则？

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第11题

软熘工艺制作菜肴的步骤为（）

A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘

B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘

C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

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