烤制品的色泽，成熟度不一致的原因是（)。

A.焦糖化作用

B.美拉德反应

C.淀粉的糊化

D.多糖异构化

A.焦糖化作用

B. 美拉德反应

C. 淀粉的糊化

D. 多糖异构化

A.烟叶的厚薄

B.叶片的大小

C.叶片的组织

D.叶片的色泽

A.烟叶的厚薄

B. 叶片的大小

C. 叶片的组织

D. 叶片的色泽

A.成熟度差的烟叶，含青度较高，色泽强度随着含青度增加而减弱

B.从不熟到成熟，随成熟度的增高色泽呈现加深趋势

C.越接近工艺成熟的烟叶，越容易形成漂亮的桔黄色，光泽变强，色度变浓，组织结构变疏，且有颗粒感

D.超过工艺成熟而发展为过熟的烟叶，烤后又容易表现为较大面积的褐色，叶片薄，弹性差

A.色泽

B.形态

C.质地

D.受热

A.A增加制品的甜味

B.B提高制品的色泽和香味

C.C提供酵母生长与繁殖所需营养

D.D抗氧化作用

混酥制品烤前，制品表面刷的()要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

A.水

B.果胶

C.蛋液

D.巧克力