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提问人：网友swl_0714 发布时间：2022-01-07
[单选题]

焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。

A.焦糖化作用

B. 美拉德反应

C. 淀粉的糊化

D. 多糖异构化

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更多“焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。”相关的问题
第1题
焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）

A.焦糖化作用

B.美拉德反应

C.淀粉的糊化

D.多糖异构化

点击查看答案
第2题
焙烤制品的特性的色泽和风味是如何影响生产的？其影响因素有哪些？
点击查看答案
第3题
糖浆制品、果蔬、焙烤类制品的糖类成分提取后，用下列哪一种澄清剂进行澄清？

A.中性乙酸铅

B.乙酸锌和亚铁氰化钾

C.氢氧化铝

D.活性炭

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第4题
在焙烤制品中，糖的主要作用是什么？

A.A增加制品的甜味

B.B提高制品的色泽和香味

C.C提供酵母生长与繁殖所需营养

D.D抗氧化作用

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第5题
熏烤肉制品一般都具有明显的熏烤色泽和熏烤风味，口感也比较特殊。烧烤制品侧重于色和味。熏肉制品不但侧重于色、味、形，口感也不同。
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第6题
有关食品的风味，以下哪一种说法不正确（）。

A.在焙烤制品当中，羰氨反应是风味物质产生的重要来源之一。

B.在葱和蒜当中，胱氨酸和半胱氨酸产生的硫化氢是风味的主要来源。

C.在水果当中，小分子醛、醇、酯类等挥发性物质是香气的主要成分。

D.在牛奶当中，短链脂肪酸是风味的主要来源。

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第7题
对人体健康具有威胁的甲醛主要来自（）

A．水发海产品

B．粮油制品

C．室内装修材料

D．火腿

E．焙烤食品

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第8题
对人体健康具有威胁的甲醛主要来自（）。

A.水发海产品

B. 粮油制品

C. 室内装修材料

D. 火腿

E. 焙烤食品

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第9题
油脂在焙烤制品中的作用有哪些？

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第10题
烤制品的色泽，成熟度不一致的原因是（)。

A、生坯码放不齐，间隔不一致

B、烤制时间不对

C、烤制温度不正确

D、烤制火力大小不对

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