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提问人：网友hhppjj 发布时间：2022-01-07

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动物油脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品，一般呈乳白色和浅黄色。

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更多“动物油脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品，一般呈乳白色和浅黄色。”相关的问题

第1题

烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。

A. 含较多的油脂和糖

B. 含较少油脂和较多的糖

C. 含较多的油脂和较少的糖

D. 含较少的油脂和糖

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第2题

在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力不要太快或过猛。

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第3题

清蛋糕面糊的制作方法，根据蛋液的使用情况，可分为混打法和清打法。

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第4题

小型点心模具由薄铁皮制成，常用来制作（）或油料、果料蛋糕，也用于制作冷冻食品。

A、冰淇淋

B、水果挞

C、中点

D、曲奇饼

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第5题

油脂的疏水性使蛋白质不易生成面筋，（）面团的弹性和延伸性，增强疏散性和可塑性。

A、提高

B、降低

C、上升

D、扩展

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第6题

精盐的杂质较少，氯化钠含量在（）%以上，外观为洁白、细小的颗粒状。

A、85

B、90

C、80

D、95

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第7题

制作混酥类西点应选用熔点（）的油脂，并以糖粉或易融化的细砂糖为宜。

A、较低

B、较高

C、低

D、一般

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第8题

淀粉、纤维素都属于（）。

A、灰分

B、维生素

C、糖类

D、水分

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第9题

（）不是引起油脂老化的因素。

A、加热温度

B、加热时间

C、油脂凝固温度

D、油脂与空气的接触面

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