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提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-07
[判断题]

我们在煮沸过程中硫酸锌的添加量过多或过少，此过程不会影响蛋白的分解，但影响酵母，所有对泡沫有影响（）

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第1题
影响热凝固物沉淀的因素有（）

A.麦芽溶解不良或糖化不完全

B. 煮沸强度偏低

C. 酒花添加量过少

D. 麦汁浓度过高或粘度高

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第2题
关于齿轮油添加量错误的是（）。

A.不可过多或过少

B.过多会增加齿轮搅拌的阻力，减少燃料的消耗

C.过少会照成温度升高

D.过少会造成润滑不良，加速磨损

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第3题
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（)，也会

我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内()，也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

A.水分蒸发过多

B.油脂被氧化过多

C.淀粉凝固

D.蛋白质变性太多

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第4题
在配制炮泥时为什么沥青的配入量不能过多或过少？
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第5题
发酵液发酵度超标时，关于糖化的排查方案，说法正确的有（）

A.核查糖化辅料的分装和添加：硫酸锌、煮沸锅石膏/氯化钙

B.核查生产过程中无出现偏离：糖化并醪结束的温度、糖化休止温度、糖化休止时间、冷麦汁温度

C.核查粉碎机辊间距无偏离、糖糊化锅搅拌速度无偏离

D.回顾和核查变化点前后麦芽指标（例如糖化力，库值，PYF等）应在工艺标准范围内

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第6题
粘结剂用量过多或过少都会（）生坯在焙烧过程中（）。
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第7题
授权过少往往造成主管工作量过大，授权过多又会造成工作杂乱无序，甚至失控，所以不能无原则放权。这是要求我们在授权过程中要注意（）

A.重要性原则

B.适度原则

C.权责一致原则

D.级差授权原则

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第8题
在配制炮泥时为什么沥青的配入量不能过多或过少？

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第9题
快速血糖检测一般标本量在测定结果较稳定;量过多或过少都会造成结果偏低（）
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第10题
（）快速血糖检测一般标本量在1-3ml,测定结果较稳定;量过多或过少都会造成结果偏低
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第11题
充填过程中引起咬合增高的原因是A、充填过早B、充填量过多C、充填量过少D、单体量过多E、热处理过快

充填过程中引起咬合增高的原因是

A、充填过早

B、充填量过多

C、充填量过少

D、单体量过多

E、热处理过快

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