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提问人：网友154336271
发布时间：2022-09-24
[判断题]
冷藏冰箱/冷藏库/冷藏展示柜（蛋糕、冷泡茶）的温度需保持在1℃-5℃；冻库/冷冻冰箱的温度设定需确保为-18℃（）
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第2题
以下不符合《温度记录表》温度范围的是哪一项（）
A.冷藏冰箱的空气温度：0℃≤温度≤5℃
B.冷冻冰箱的温度：≤-12℃
C.冷藏蛋糕柜温度：0℃≤温度≤5℃
D.冷藏蛋糕柜温度：0℃≤温度≤8℃
第3题
下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）
A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
第4题
下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）
A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
第5题
下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()
A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
第6题
下列关于冷藏库建筑围护结构的设置及热工计算的表述，错误的应是哪几项？
A.冷间外墙设计室外温度应采用夏季空调室外计算温度
B.冷藏间外墙仅在围护结构隔热层内侧设置隔汽层
C.土建冷藏库隔热层可采用现场喷涂聚氨醋泡沫塑料
D.冷却间或冻结间隔墙的隔汽层应设在隔热层的高温侧
第7题
根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，进行糕点裱花操作时，应满足以下哪些要求。()
A.蛋糕胚应在专用冰箱中冷藏
B.裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用
C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过20℃
