定额定员与餐厅的经营服务方式、营业时间、人员业务技术状况等有密切关系。下列不是影响餐饮企业人员定额定编的因素是()。
A.加工技术的复杂程度
B.餐厅的位置
C.员工的素质
D.服务的类别
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A.加工技术的复杂程度
B.餐厅的位置
C.员工的素质
D.服务的类别
在确定餐厅最佳营业时间的决策上,应考虑餐厅()经营数据情况
A.各时段销售额
B.食品饮料成本率和营业税率
C.开业需增加的固定开支
D.库存周转率
E.其他变动费用率
A.共餐式
B.转盘式
C.分餐式
D.自助式
E.零售式
餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制,其主要内容包括()的控制
A.服务程序
B.上菜时机
C.意外事件
D.人力
E.物资贮备
为了加强厨房生产控制的力度,餐厅管理者可考虑采用()控制法
A.程序
B.责任
C.重点
D.效果
E.对比
91.为了能够迎合不同层次宾客的要坟,餐厅管理者应考虑选择()菜单。
A.宴会
B.零点
C.套菜
D.混合式
E.特殊
第90题:为了能够迎合不同层次宾客的要坟,餐厅管理者应考虑选择()菜单。
A.宴会
B.零点
C.套菜
D.混合式
E.特殊
(一) 某饭店中餐厅经过十余年的经营,于2005年初开始全面更新改造,目前此项工程正在进行中。同时,餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整,其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。 为了能够迎合不同层次宾客的要坟,餐厅管理者应考虑选择()菜单。
A.宴会
B.零点
C.套菜
D.混合式
E.特殊
A.17
B.15
C.14
D.18
A.17
B. 15
C. 14
D. 18
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