题目内容
（请给出正确答案）
A、啤酒中必须没有活菌，才能保证相当的保质期。
B、啤酒的保质期与风味质量有时是一对矛盾。
C、蛋白质是造成啤酒混浊的最常见因素。
D、啤酒的喷涌是一种问题。
简答题官方参考答案
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A、啤酒辅料使用的主要目的是为了降低生产成本。
B、世界上所有国家生产的啤酒都允许使用辅料。
C、使用辅料后可以改善或调整麦汁组成。
D、辅料大多为非发芽的谷物。
A、啤酒糖化的操作在满足各项指标的前提下，应该尽可能缩短时间。
B、糖化最重要的原则是使有用成份得到最大程度的萃取。
C、糖化工艺包括糊化、糖化、过滤、煮沸、回旋沉淀、冷却等一系列化学和生物化学的过程。
D、糖化过程中最好能够尽可能隔绝氧气，以减少老化前驱物质的产生。
A、辅料的比例取决于麦芽的糖化力，若麦芽糖化力高，则辅料比较可以适当提高。
B、当辅料比较过高时，糖化投料水的分配需要根据实际情况进行修正，否则会造成稀醪糖化，或温度过高。
C、煮出糖化法一般生产下面发酵啤酒，浸出糖化法一般生产上面发酵啤酒。
D、无论采用哪种糖化方法，都需要使用外加的酶制剂。
A、啤酒大罐发酵时，若酵母发酵性能好，可以使用很多次，直到发酵性能不能满足要求。
B、酵母死亡率低，不超过5%。
C、酵母中没有被细菌或其它杂菌污染。
D、酵母在前一轮生产中的发酵性能正常。
A、辅料的粉碎应尽可能细一些。
B、麦芽的粉碎度越大，虽然胚乳粉碎得越细，但是皮壳物质溶解也越多。
C、麦芽的粉碎度控制需要考虑麦芽质量、水份、糖化方法和过滤设备等多种因素综合考虑并确定。
D、原料粉碎得越细，浸出物收率越高，因此越有利于啤酒质量。
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