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提问人：网友rxq2022 发布时间：2022-08-03

[判断题]

掌握刀工技术是做好菜肴的基础。（)

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第1题

刀工是烹饪的基础，刀工技术的（）直接影响菜肴质量

A．优劣

B．熟练度

C．掌握程度

D．运用

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第2题

刀工技术是中国的菜肴主要特点之一，起源于商代的青铜器时代。（)

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第3题

配菜师傅在日常工作中，只要掌握好切配刀工就可以做好配菜工作了。（)

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第4题

刀工技术是中国菜肴主要的特点之一，他萌芽于石器时代至陶器时代，真正起源于商代的青铜器时代。（)

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第5题

原料的外形取决于刀工，而菜肴整个的外观则由配菜来决定（）

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第6题

刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着重要的作用。（)

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第7题

学习刀工技术，提高刀工水平，是当代厨师一项不可忽视的重要课题。（)

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第8题

刀工不仅能决定原料的形状，同时还便于烹调，有利于菜肴的成熟入味。（)

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第9题

配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，但不一定要精通刀工（）

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第10题

配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等（）

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第11题

刀和墩是运用刀工的两项基本技术（）

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