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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-25
[单选题]

烧、烩、蒸等烹调方法在制作菜肴的过程中，一般需要使用调味方法（）

A.分散

B.腌渍

C.热渗透

D.裹浇、黏撒

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匿名网友[229.***.***.173]选择了 D
1天前
匿名网友[33.***.***.148]选择了 D
1天前
匿名网友[37.***.***.186]选择了 D
1天前
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匿名网友[110.***.***.238]选择了 D
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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更多“烧、烩、蒸等烹调方法在制作菜肴的过程中，一般需要使用调味方法（）”相关的问题
第1题
烧、炖和()等烹调方法是在加热过程中调味。

A.蒸

B.炸

C.炝

D.烩

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第2题
浙江菜肴的烹调方法多样，尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。（)

浙江菜肴的烹调方法多样，尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。()

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第3题
浙江菜肴的烹调方法多样，尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。

A．错误

B．正确

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第4题
（）要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮、烧、烩等烹调方法制作的菜肴。

A.淋推法勾芡

B.翻拌法勾芡

C.泼浇法勾芡

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第5题
综合性调味适用于炸、蒸、熘、烧、葱油等烹调方法制作的菜肴，此类菜肴实际调味操作时，应根据菜肴成品的要求和口味特点灵活掌握，必须要防止口味太咸或太重（）
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第6题
制作婴幼儿菜肴烹调方法错误的是（）。

A.1~2岁婴幼儿以碎末或米状为主

B.2~3岁可采用细丝，小片或小丁状

C.小年龄组多采用蒸.煮的方式

D.大年龄组不可采用会烩，煨，蒸，炒的方法

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第7题
加热前调味一般适用于炸、煎、烧、炒、熘、爆等烹调方法制作的菜肴（）
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第8题
加热前调味一般适用于炸，煎，烧，炒，溜，爆等烹调方法制作的菜肴。（）

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第9题
加热前调味一般适用于炸，煎，烧，炒，溜，爆等烹调方法制作的菜肴。以上说法是否正确（）

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第10题
在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。

A.煎、烧、煨、煮、蒸

B.蒸、煮、汆、焖、炖

C.涮、煮、烩、炖、汆

D.熘、烧、扒、汆、煮

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第11题
以扒的烹调方法制成的菜肴（）

A.烧三鲜

B.扒三白

C.蜜汁三果

D.烩四宝

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