题目内容
（请给出正确答案）
A.穿戴清洁的工作服帽、持有效健康培训合格证上岗工作
B.盛装成品食品要使用经过消毒的餐饮具
C.烹调操作时，尝味应使用专勺，尝后余汁禁止倒回锅中
D.禁止用抹布覆盖食物或擦除盘边汤汁
E.不得面对食物咳嗽、打喷嚏
参考答案
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A.找到最了解事件情况的有关人员(包括病人)以了解事件发生过程
B.向加工制作场所的主管人员或企业负责人详细了解可疑中毒食品的加工、制作流程以及加工制作人员的名单
C.食品加工过程中厨师的健康状况不需要重视
D.对可疑中毒食品各加工操作环节绘制成操作流程图
加工凉菜有特别的卫生要求，具体要求是
A.专门加工的固定厨师
B.专用加工间
C.专用工具和专用冷藏设备
D.专用消毒设备
E.以上都是
加工凉莱有特别的卫生要求，具体要求是
A．专门加工的固定厨师
B．专用加工间
C．专用工具和专用冷藏设备
D．专用消毒设备
E．以上都是
A.未经批准不允许进行局数据制作
B.严格遵循一人制作一人审核
C.局数据制作人员使用自有账号操作
D.制作后进行业务测试验证及运行观察
E.一般性局数据非忙时时段制作，重大、高危局数据必须在凌晨时段内制作
A.主配料原料及数量
B.加工制作步骤
C.调味料品种及数量
D.盛器及样式
A.检查笔录应至少有2名执法人员的签名
B.检查笔录应加盖卫生防疫站的公章
C.检查笔录必须有当事人的签名
D.法院对检查笔录进行审查时，制作笔录的执法人员必须出庭
A.检查笔录应至少有2名执法人员的签名
B.检查笔录应加盖卫生防疫站的公章
C.检查笔录必须有当事人的签名
D.法院对检查笔录进行审查时，制作笔录的执法人员必须出庭
A.冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作
B.冷菜大多先烹调后配份、装盘。
C.冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高
D.烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
A.检查笔录应至少有2名执法人员的签名
B.检查笔录应加盖卫生防疫站的公章
C.检查笔录必须有当事人的签名
D.法院对检查笔录进行审查时，制作笔录的执法人员必须出庭
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