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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-14

[判断题]

植物性原料、动物性原料、水产品原料应分区加工（）

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第1题

食品原料在使用前应洗净，()。

食品原料在使用前应洗净，（)。

A.植物性食品原料、水产品原料可以在一个水池清洗

B.动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗

C.动物性食品原料、植物性食品原料可以在一个水池清洗

D.动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料不需要分池清洗

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第2题

关于食品处理区内的粗加工操作场所，不正确的是（)。

A.应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池

B.动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗

C.动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料不用分开清洗

D.动物性食品、植物性食品原料能分开清洗

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第3题

食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，并有明显标志

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第4题

学校食堂用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料、半成品或者成品等的容器、工具不需要区分（）

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第5题

火靠适用于一些()。

A.植物原料和水产品

B.动物性原料和水产品

C.动、植物性原料

D.菌类及藻类

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第6题

食品原料按照其材料的来源可分为哪两类。（）

A.农产品原料类、水产品原料类。

B. 植物性食品原料类、动物性食品原料类。

C. 加工原料类、生鲜原料类。

D. 蛋白质原料类、矿物质维生素原料类。

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第7题

烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的（)。

A、动物性原料

B、植物性原料

C、原材料

D、水产品

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第8题

炖菜的选料一般是（)。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.加工性原料

D.动物和植物原料都可以

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第9题

按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。（)

按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。()

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第10题

根据原料来源，烹饪原料可分为

A.植物性原料和动物性原料

B.动物性原料和非生物性烹饪原料

C.植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

D.非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

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第11题

平刀法主要适用于（）。

A.无骨的动物性原料和植物性原料

B. 动物内脏性原料

C. 动物性原料

D. 植物性原料

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