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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-10
[判断题]

学校食堂用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料、半成品或者成品等的容器、工具不需要区分（）

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1天前
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第1题
餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。（)

餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。()

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第2题
关于食品处理区内的粗加工操作场所，不正确的是（)。

A.应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池

B.动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗

C.动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料不用分开清洗

D.动物性食品、植物性食品原料能分开清洗

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第3题
食品原料在使用前应洗净，()。
食品原料在使用前应洗净，（)。

A.植物性食品原料、水产品原料可以在一个水池清洗

B.动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗

C.动物性食品原料、植物性食品原料可以在一个水池清洗

D.动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料不需要分池清洗

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第4题
初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。

A.原料种类

B.加工方法

C.加工顺序

D.方便原则

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第5题
食品粗加工操作场所分别设哪些食品原料的清洗水池并以明显标识标明其用途。()

A.动物性食品植物性食品

B.植物性食品 水产品

C.海产品 动物性食品

D.动物性食品植物性食品水产品

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第6题
餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用（）
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第7题
餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用（）
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第8题
各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。（)

各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。()

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第9题
餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不脑分相互混用（）
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第10题
按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为()。

A.植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料

B.鲜活原料、干货原料和复制品原料

C.主料、配料和调味料

D.农产食品、畜产食品、水产食品等

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第11题
学校食堂粗加工场所内应至少设置哪几类食品清洗水池？（)

A.动物性食品

B.植物性食品

C.蔬菜

D.禽肉

E.大米

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