厨房生产标准的制定主要包括标准食谱、标准分量和（)。

标准食谱卡主要用于厨房的加工工序。()

A.粗加工

B.细加工

C.配份

D.烹制

A.烹饪原料成本增加

B.不能保证分量标准化

C.部分员工感到无创造性和独立性而产生消极态度

D.生产效率下降

制定食谱时，首先要参考伙食标准，以确定()大类食物的合理进食量。

A.原料的采供、申领渠道要畅通，货源要有保障

B.必须采用标准食谱

C.厨房的设计布局要尽可能合理，生产操作和出品流程要通畅便利

D.厨房产品的服务销售要与生产紧密衔接

A.4

B.5

C.6

D.7

标准食谱(名词解释)

A.工作指标

B.操作手册

C.操作技术标准

D.质量标准

E.盈利标准