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提问人：网友michael_2008
发布时间：2022-01-06
[主观题]
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（)的中火。A.170~190℃B.190~200℃C.200~220℃D.210~22
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用()的中火。
A.170~190℃
B.190~200℃
C.200~220℃
D.210~220℃
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第4题
在实际工作中要根据混酥制品的（)、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时
在实际工作中要根据混酥制品的()、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。
A.形态与大小
B.水分含量
C.体积大小、厚薄
D.组织密度
第10题
当前，我国糕点大体可分为两类，即中式糕点和西式糕点。中式糕点的分类方法很多，如按产品特点分，可分为酥皮类、油炸类、酥类、蛋糕类、浆皮类、混糖皮类、饼干类和其他类;按制作方法分，可分为烘烤制品、油炸制品、蒸制品和其他制品;西式糕点主要按产品特点分，可分为：奶油清酥类、蛋白类、蛋糕类、奶油混酥类、茶酥类、水点心类、肥面类和其他类。()
