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提问人：网友cactus000710 发布时间：2022-01-06
[单选题]

肉类的干制品常见的有肉脯、（）、肉松等。

A.肉干

B. 肉酱

C. 肉糕

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1天前
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1天前
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第1题
肉类的干制品常见的有肉脯、（）、肉松等

A.肉干

B.肉酱

C.肉糕

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第2题
脱水制品在中国具有悠久的生产历史，这类制品由于原料和产地不同，因此产品风味多样，常见的有各种肉松、（)。

A.肉脯

B.肉干

C.干制烤羊肉

D.干蹄筋

E.火腿

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第3题
下列属于腌腊制品的有()。

A.肉脯

B.火腿

C.咸肉

D.肉松

E.腊肉

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第4题
我国商业上常将半扇胴体分为四大块，其中适直于炒、爆、炸、熘等多种烹调方法，也是中式火腿、西式火腿、肉松、肉脯、肉干和腊肠、灌肠制品的上等原料部位是()。
我国商业上常将半扇胴体分为四大块，其中适直于炒、爆、炸、熘等多种烹调方法，也是中式火腿、西式火腿、肉松、肉脯、肉干和腊肠、灌肠制品的上等原料部位是（)。

A、四号肉

B、一号肉

C、二号肉

D、三号肉

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第5题
【多选题】肉干制品根据产品的形态，主要包括 3大类，即（）。

A.肉干

B.肉松

C.肉脯

D.猪肉脯

E.鱼松

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第6题
1、下列属于店内变价的生鲜商品范围【 】

A.新鲜菠菜

B.猪肉脯

C.肉松

D.干香菇

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第7题
干肉制品主要包括（）、肉脯和肉松三大种类。
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第8题
干肉制品主要包括（）、（）、（）三大类。

A.肉干

B.肉脯

C.肉松

D.肉冻

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第9题
干肉制品是指瘦肉经熟制，再成型干燥或先成型再经热加工制成的干熟类肉制品。包括肉松、肉干和肉脯三大类产品。
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第10题
试述干肉制品的原理。（7分） 试述干肉制品的干制方法。（7分） 简述肉干的传统加工工艺。（4分） 简述肉干生产新工艺。（3分） 简述肉脯的传统加工工艺。（4分） 简述肉脯加工新工艺。（3分） 试述肉脯加工质量控制。（7分） 简述太仓肉松加工工艺。（4分） 简述肉松加工新工艺。（4分） 试述肉松加工质量控制。（7分）
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