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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-02
[判断题]

粗加工使用的刀具应该拿到专间消毒，应该这样消毒的更彻底（）

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第1题
专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。（)

专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。()

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第2题
下列关于餐厨具消毒操作的描述，不正确的是哪项（)？

A.消毒柜消毒时应设定在高档位消毒30分钟

B.熟料砧板和刀具每市消毒一次，生料砧板和刀具每天消毒一次。

C.生料砧板消毒时应该喷洒完消毒剂后平放在通风处晾干

D.刀具使用抹布蘸取75度的酒精进行消毒

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第3题
使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30分钟以上。（)

使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30分钟以上。()

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第4题
食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。

A.清洁操作区

B.专间

C.准清洁操作区

D.一般操作区

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第5题
食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括 ()。

A.粗加工间

B.烹饪间

C.凉菜间

D.餐具清洗消毒间

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第6题
下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式()

A.粗加工场所

B.切配场所

C.专间

D.餐用具清洗消毒场所

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第7题
食品处理区的检查区域应该包括（）

A．专间、专用操作区

B．烹饪区

C．清洗消毒区（洗碗间、清洁工具存放间等）

D．以上都是

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第8题
专间每次使用前，应对专间空气和工作台进行消毒,使用紫外线灯消毒的，在无人时开启紫外线灯10分钟以上并做好记录（）
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第9题
住宿场所消毒间应做到“专人、专室、专工具、专消毒、专储存”。（)

住宿场所消毒间应做到“专人、专室、专工具、专消毒、专储存”。()

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第10题
专间每次使用前，应对专间空气和工作台进行消毒，使用紫外线灯消毒的，在无人时开启紫外线灯10分钟以上并做好记录。（）
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第11题
专间的使用要求：（)

A.专人专用，非专间加工制作人员不得擅自进入专间。

B.进入前，应严格清洗消毒手部，更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。

C.应使用专用的工具、容器、设备，使用前进行消毒，使用后洗净并保持清洁。

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