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提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-28

[主观题]

酱油经小麦等粮食制品为原料，经发酵后（）含量显著提高，对素食者补充该营养素具有重要意义

A．维生素E

B．维生素B2

C．维生素B12

D．维生素C

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第1题

味精是指以粮食及制品为原料，经发酵提纯的某种氨基酸结晶。这种氨基酸是A、蛋氨酸钠B、苏氨酸钠C、亮

味精是指以粮食及制品为原料，经发酵提纯的某种氨基酸结晶。这种氨基酸是

A、蛋氨酸钠

B、苏氨酸钠

C、亮氨酸钠

D、谷氨酸钠

E、缬氨酸钠

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第2题

味精是指以粮食及制品为原料，经发酵提纯的哪种氨基酸结晶A、蛋氨酸钠B、苏氨酸钠C、亮氨酸钠D、谷氨

味精是指以粮食及制品为原料，经发酵提纯的哪种氨基酸结晶

A、蛋氨酸钠

B、苏氨酸钠

C、亮氨酸钠

D、谷氨酸钠

E、颉氨酸钠

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第3题

酱油是中国的传统调味品，俗称豉油，主要由大豆、小麦为原料，经微生物发酵，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

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第4题

实施食品生产许可证管理的味精产品是指以粮食及其制品为原料，经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。谷氨酸钠的含量低于80%的其他调味品不属于《味精生产许可证审查细则》的管理范围，如鸡精、复合汤料等（）

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第5题

威士忌以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、蒸馏后精制而成。（）

此题为判断题(对，错)。

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第6题

食醋是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲，糖化，酒精发酵，醋酸发酵等阶段酿制而成。其中酒精发酵和醋酸发酵是在严格的厌氧条件进行的一种代谢过程。

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第7题

（）：以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%（V/V）的饮料酒。

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第8题

软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的

膨胀、松软制品。()

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第9题

白酒又称白干或烧酒，是以（）为原料，经发酵、蒸馏制成。

A.小麦

B. 大麦

C. 高粱

D. 谷物和红薯

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第10题

7、葡萄酒：以葡萄为原料，经酒精发酵而制成的酒精含量不低于 %的一种饮料酒。

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