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提问人：网友154336271
发布时间：2022-09-03
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脆皮鸡烹炸中使用鸡翅炸篮炸制（）
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第8题
以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是（）
A.脆皮炸法的原料用卤水浸熟.上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸
B.脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料.生炸菜晶以淮盐.唿汁为佐料
C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制.生炸原料用180℃的油温下锅定型.定色,然后降低油温浸炸,熟后要升高油温才出锅
D.脆皮炸的原料不需要腌制.生炸的原料需要腌制
第11题
脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→（)→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。A.浸炸B.
脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→()→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。
A.浸炸
B.吊炸
C.直炸
D.猛火炸
