以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别,不准确的是()
A.脆皮炸法的原料用卤水浸熟.上脆皮糖水后炸,生炸的原料上脆皮糖水后炸
B.脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料.生炸菜晶以淮盐.唿汁为佐料
C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制.生炸原料用180℃的油温下锅定型.定色,然后降低油温浸炸,熟后要升高油温才出锅
D.脆皮炸的原料不需要腌制.生炸的原料需要腌制
- · 有4位网友选择 A,占比44.44%
- · 有3位网友选择 B,占比33.33%
- · 有2位网友选择 D,占比22.22%
A.脆皮炸法的原料用卤水浸熟.上脆皮糖水后炸,生炸的原料上脆皮糖水后炸
B.脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料.生炸菜晶以淮盐.唿汁为佐料
C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制.生炸原料用180℃的油温下锅定型.定色,然后降低油温浸炸,熟后要升高油温才出锅
D.脆皮炸的原料不需要腌制.生炸的原料需要腌制
脆皮炸法的工艺流程是:白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→()→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。
A.浸炸
B.吊炸
C.直炸
D.猛火炸
A.前者以禽类为主料,后者以畜类为主料。
B.前者原料一般须先腌制,后者原料一般不腌制。
C.前者原料先卤熟再炸,后者先浸熟再炸。
D.前者在150℃油温下锅,后者在180℃油温下锅。
A.rdquo;原料炸前须先用卤水滚至熟透”
B.rdquo;急用时,上糖浆后即可炸制”
C.rdquo;选用三鸟为原料”
D.rdquo;可以淮盐、喼汁为佐料”
A.前者以禽类为主料,后者以畜类为主料
B.前者原料一般须先腌制,后者原料一般不腌制
C.前者原料先卤熟再炸,后者先浸熟再炸
D.前者在150℃油温下锅,后者在180℃油温下锅
为了保护您的账号安全,请在“简答题”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!