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提问人：网友zhangwe2019
发布时间：2022-01-07
[主观题]
购买香肠应选择（)
A . 具优良肉品标志之产品
B . 肉摊加工者
C . 不加硝之产品
D . 价格较贵者
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A.锯骨机
B.绞肉机
C.肉丝机
D.灌香肠机
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第2题
下列关于猪肉的表述有误的是（)
A.全世界猪肉产量在各类肉品中排位第一,占肉类总产量的38%-40%
B.我国猪肉产量占肉类总产量的17%,为中国人民的主要肉食
C.猪肉蛋白质中含有人类必须的各种氨基酸,猪肉脂肪中含有人类必须的不饱和脂肪酸,对人类健康有益
D.猪肉可以加工成罐头、火腿、腊肠、香肠等各种熟肉制品
第3题
6、下列关于斩拌工艺，说法正确的是（）。
A.斩拌工序直接影响产品的质量
B.斩拌在肉品加工工序中是实现从肉块到肉糜的转变
C.通过斩拌，肉的肌肉纤维蛋白形成凝胶和溶胶状态，脂肪均匀分布在蛋白质的水化系统中，肉馅的黏度和弹性提高
D.斩拌和绞制，这是两种不同的处理方式，前者形成肉糜后者形成小的肉粒，通过灌制，前者主要加工西式火腿，后者则主要加工中式香肠
第4题
下列说法正确的是（）
A.鸡排、猪排在大排汁内浸泡的时间标准是20分钟
B.单点香肠切制要求每根斜切10片
C.椒盐壶内盛装椒盐不能超过3/4
D.炸茄子的油温应控制在240—260摄氏度
第10题
为提高销售的成功率，销售人员需要对准客户进行选择，一般情况下，准客户应符合的标准是()。①可保体②有一定的购买需求③有相应的经济能力④有购买的决策权
A.①②③
B.①③④
C.②③④
D.①②③④
