如何控制熏烟中的有害成分以提高烟熏肉制品的食用安全性？

如何控制熏烟中的有害成分以提高烟熏肉制品的食用安全性？

烟熏制品有害成分的控制（）

熏制过程中烟熏的目的是什么？（7分） 如何进行熏烟中有害物质的控制？（7分） 简述熏烟如何产生。（7分） 简述熏烟的成分。（7分） 简述烟熏的方法。（7分） 试述加工过程中油炸的作用及用油质量控制。（3分） 试述油炸对食品的影响。（3分） 试述传统油炸技术的原理、特点、优缺点。（3分） 试述水油混合式油炸技术的原理、特点、优缺点。（3分） 试述真空低温油炸技术的原理、特点、优缺点。（3分）

烟熏工艺中以400℃为界限，高于或低于它时所产生的熏烟成分就有显著的区别。燃烧温度增加到400℃以上，酸和酚的比值就上升。

烟熏食品中的烟熏风味主要来自于熏烟成分中的烃类物质。 （）

熏烟成分中能形成特定的烟熏风味，并具有一定抑菌防腐作用的是（）

熏烟中的有害成分是（)

烟熏，烤制时，熏烟中以()为代表的多环芳烃化合物与食品直接接触而是食品受到污染

5.液熏法比固熏法可以更好控制烟熏液的成分，减少有害物质的生成。

烟熏制品加工中对有害成分的控制方法（）和（）。