题目内容
（请给出正确答案）
A.萘
B.苯并芘
C.蒽
D.苯酚
参考答案
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网友提供的答案
更多“烟熏，烤制时，熏烟中以（)为代表的多环芳烃化合物与食品直接接触而是食品受到污染A.萘B.苯并芘C”相关的问题
A.熏烟中最常见的化合物为酚类，有机酸类、醇类、羰基化合物、羟类等物质
B.酚类有抗氧化作用
C.熏烤工艺对产品有呈色和呈味作用
D.有机酸类为防腐作用，有助于肠衣剥除。羰基化合物，赋予熏烟制品的风味和芳香味
A.烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险
B.这些加工方式会使用较多的食盐，对人体造成健康隐患
C.烟熏和腌制肉在加工过程中易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染
D.烟熏肉在熏制过程中不易产生亚硝胺
B.多环芳烃
C.多氯联苯
D.亚硝酸盐
E.胺类化合物
熏肉、羊肉串等肉类在熏、烤过程中，因与明火和烟接触，温度高，会产生对人具有致癌作用的物质。这种有害物质最可能是()A.醛和酮
B.多环芳烃
C.多氯联苯
D.亚硝酸盐
E.胺类化合物
为了使肉制品成色良好，加工中添加一种护色剂。但添加过量或混合不均匀时，食入较多的该种物质可引起食用者出现全身皮肤、黏膜紫绀等缺氧症状。肉品中这种有害物质最可能是()A.醛和酮
B.多环芳烃
C.多氯联苯
D.亚硝酸盐
E.胺类化合物
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